家乡味,肉香情

时间 :2017/8/4 10:00:56点击 :0编辑:集团策划部

在家乡,说吃肉,通常说的就是吃猪肉了。细数之下,发现自己吃过不少猪肉菜式。但猪肉的做法千千种,记忆里总只记得固定的那几种。

面子肉

    老家办结婚宴时,席上总能看见面子肉。面子肉又叫扣肉,一张方块形状的带皮猪肉盖住碗里的精瘦肉、猪肉丸子、煮鸡蛋等等,寓意办喜宴的人家既有面子也有里子,祝愿参加宴会的人能得个好兆头。

    一张带皮的方块猪肉经过高温油炸后,用冷水浸泡一段时间,再盖在一系列美味上上锅蒸,就成了一道地道的宴会主菜。上桌后,趁热吃,皮质Q弹,肉质爽滑不腻,是所有人的最爱。人们开心分食,年轻人将肉分成小块,夹到老人和小孩的碗里。孩子们吃过后成了“油油嘴”,老人还总是尽量把肉往小孩碗里放。主人会在宴会后给每位客人准备一份面子肉半成品, 作为对客人诚心祝福的回应,让他们把祝福带回家。

柴火煨荷包肉

    小时候,村里家家户户烧柴火。柴火堆成了小孩们做美食的最佳“炉灶”,红薯、鸡蛋、糍粑都能煨。最让人羡慕的是咿呀学语的小孩,他们总能吃到最最用心煨出的荷包肉。

    那时候的村里。家家都不富裕,吃顿肉能让人幸福指数往上翻好几倍。每天的早晨和傍晚,屠夫会挑着猪肉走村串户叫卖。割上二两肉,快刀斩得稀碎,加上盐巴,用旧荷叶包上,埋进柴火下面。不多久,香气四溢的柴火煨荷包肉就“新鲜出炉”了!孩子们吃得津津有味,依偎在拿着荷包肉的奶奶或者妈妈身边,独占这一道美味,甚是满足。这是不宽裕年岁里,爷奶父母给孩子做的最营养的辅食。

辣椒炒肉

    谁能想到,如今的辣椒炒肉,已经是闻名世界的招牌湘菜了呢!当没有胃口时,一碗辣椒炒肉配米饭绝对能让人食指大动。把猪肉切得厚薄均匀后,扔到锅内炒至七分熟,将切丝的辣椒倒入锅中一起翻炒,加入调料,待汤汁将收未收时盛盘,而后拿起筷子夹一些放入嘴里,让鲜辣与肉香在味蕾上绽放,唤醒你的肠胃。

    如今,老妈常说,现在的肉真是没以前的好吃了。我深为同意,那猪肉特有的、经过与调料的配合转换而成的肉香很少能再闻到了。生活里也很少做辣椒炒肉了,在外卖单上也总是是选择了又取消,生怕它不能解馋却勾起更大的馋意!

“竹笋炒肉”

    小时候吃过最多次的菜应该是“竹笋炒肉”。看官以为只是新鲜竹笋炒美味猪肉,那就解错意了!每次吃“竹笋炒肉”,都是爸妈赏的。那时候假小子的我,上山摘野果、趟河摸田螺都不在话下,与同龄小伙伴干起仗来也有“巾帼不让须眉”的英勇之气。每每犯错,面对爸妈给吃的“竹笋炒肉”也只能乖乖领受。这么多顿“竹笋炒肉”,也稍微让我捡识起了不少淑女风范。干仗是再也不会发生的了,上山下河也成了奢侈的回忆。

     “竹笋炒肉”被迫“吃”过很多,而真正的竹笋炒肉在记忆里也是“星光熠熠”的存在。每年清明回家祭祖,老家的九奶奶即使已八十高龄,仍执意在大家回家前,去屋后山坡上为大家挖春笋。祭祖后,亲戚朋友围坐在一起,回忆过往趣事,把酒话未来;桌上摆着一盘盘竹笋炒肉,满满都是老辈对晚辈的关爱。

 

现今,走过许多城市,吃到了更多猪肉,却还越是怀念那分享的时刻、那让人羡慕的时刻、那特殊肉香四溢的时刻、那被关爱着的时刻……我想,当如何变换做法,仍能使人思念起家乡的猪肉,就是最美味的猪肉了吧!

                  (天邦股份 尹宁)